Grünen Spargel - 1 Pfund pro Person - die Enden 3 cm abschneiden, in sprudelndes Salzwasser  mit einer Prise Zucker legen und 14 Minuten köcheln.

Kalbsleberschnitte vom Metzger enthäuten lassen, salzen. pfeffern - in einer Pfanne 1 mehligen scheibenweise aufgeschnittenen Apfel und 1/2 Zwiebel mit Butter rösten. Wenn der Spargel fast fertig ist - in die Pfanne die Leberscheibe legen und 2 Minuten von beiden Seiten mitbräunen. Nicht länger, sonst wird die Leber hart.

Sodann dünne Käsescheiben auf einem großen Teller ausbreiten, frischen Dill daraufgeben und die Spargelstangen dekorativ verteilen.

Zum Schluß die Leberscheibe mit den Zwiebeln und Äpfeln daraufgeben.