Schwäbischer Kartoffelsalat

500g Kartoffeln (festkochend)
1 mittelgroße Zwiebel
150ml Fleischbrühe (kalt)
1 Prise Knoblauchpulver
1 Ei
3 EL Distelöl
3 EL Altmeisteressig
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
2 EL Schnittlauch

Die Kartoffeln mit Schale in leichtem Salzwasser garen, nicht zu weich werden lassen. Auskühlen, pellen und ich mundgerechte Scheiben schneiden. Größere Kartoffeln halbieren und klein schneiden.

Die Zwiebel ganz fein schneiden, mit dem Essig, Öl und den Gewürzen, dem rohen Ei und der Hälfte der Fleischbrühe mit einem Schneebesen kräftig durchmischen.
Die Kartoffelscheiben dazugeben, vorsichtig mischen und im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen. Zwischendurch einmal Mischen. Dabei sollte die Flüssigkeit aufgesaugt sein, also wieder etwas Fleischbrühe dazu geben. Kurz vor dem Servieren, noch mal mischen und gegebenenfalls mit weiterer Fleischbrühe nachwürzen. 

Den Schnittlauch (frisch oder gefroren) darüber streuen und servieren. Erst am Tisch nochmals durchmischen.

Hinweis:
Da hier mit einem rohen Ei gearbeitet wurde ist maximale Hygiene beim Verarbeiten, Lagerung und Servieren angesagt. Diesen Salat nicht im Sommer wenn es sehr warm ist herstellen und nur frischeste Eier verwenden. Reste wegwerfen und nicht aufheben.

Tipp:
Im Schwäbischen wird dieser Salat gerne als "Nasser" Kartoffelsalat gegessen, also mit ordentlich Flüssigkeit/Sauce/Öl. .... Der Schwabe sagt; "Der muss Schwätza" .... sprich schmatzen beim rausholen. 

21.11.2012 | 3329 mal angesehen und wurde bewertet